課程資訊
課程名稱
 食品生物技術學
Food Biotechnology 
開課學期
 107-2 
授課對象
 生物資源暨農學院  食品科技研究所  
授課教師
 游若? 
課號
 FOOD7103 
課程識別碼
 641 M1460 
班次
  
學分
 2.0 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期四8,9(15:30~17:20) 
上課地點
 食科102 
備註
 與羅翊禎、鄭光成、潘敏雄、丁俞文合授
總人數上限：50人
外系人數限制：20人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1072FOOD7103_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

食品生物技術係指以生物技術生產、加工、檢測食品之相關技術，包含利用基因工程、細胞工程、酵素工程、發酵工程及生物晶片技術，改善食品、原料品質、提高產量、降低成本或相關檢測技術等。本課程包括以下單元：1.食品生物技術概論2.機能性食品3.紅麴之生產與應用 4.基因改造食品之檢測與安全性評估 5.脈場膠體電泳(Pulse field gel electrophoresis) 6.PCR原理與應用(Polymerase Chain Reaction) 7.重組DNA技術之原理與應用8.生物感測器(Biosensor)之原理與應用 9.生物技術在食品工業之應用10.食品工業用菌株之遺傳工程改造與應用11.生物技術與食品成分之生產 12.益生菌之生理功能研究。 

課程目標
 講解當前生物技術在食品之研究、應用等重要課題、核心技術、發展趨勢。學生能收集相關期刊論文、整理、呈現報告。 
課程要求
 曾修習微生物學、食品微生物學、食品發酵學、生物技術、分子生物學等課程。 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
  
指定閱讀
 待補 
參考書目
 上課講義 
評量方式
(僅供參考)
    
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 2/21  課程簡介 (游若篍教授-主授) (1) 
第2週
 2/28  國定紀念日 
第3週
 3/07  生物晶片檢測技術於食品業之應用-羅翊禎副教授 (2) 
第4週
 3/14  重組DNA技術原理與食品工業之應用-羅翊禎副教授 (1) 
第5週
 3/21  重組DNA技術原理與食品工業之應用-羅翊禎副教授 (2) 
第6週
 3/28  醋酸菌胞外多醣生產與應用-1-鄭光成副教授 (2)-異動
 
第7週
 4/04  溫書假  
第8週
 4/11  靈芝發酵生產與應用-1-鄭光成副教授 (1) 
第9週
 4/18  羅翊禎副教授-mogroside study as an example 
第10週
 4/25  期中考(40%) – 羅老師監考 
第11週
 5/02  Microencapsulation in probiotic functional food products-丁老師 
第12週
 5/09  Lactic acid bacteria in food biotechnology
- biopreservation and biosynthesize-丁老師 
第13週
 5/16  羅翊禎副教授-invited speaker劉伯康助理教授演講風味品評。 
第14週
 5/23  潘敏雄特聘教授  
第15週
 5/30  羅翊禎副教授 (6)-invited speaker食工所陳慶源資深研究員 
第16週
 6/06  期末上台報告準備周 (小組討論) 
第17週
 6/13  期末上台報告-鄭光成副教授 (20%) (3) 
第18週
 6/20  期末考 (35%)-丁老師監考